De yoghurt laten uitlekken - leg hiervoor een neteldoek in een fijne zeef. De yoghurt erin gieten en 1 uur in de koelkast laten uitlekken om de melkwei af te scheiden.
Voeg 40 g griessuiker en de room toe, meng en laat optstijven in de ijsmachine.
De abrikozen wassen en drogen. Ze in 2 snijden en ontpitten. De boter laten smelten in een pan met antiaanbaklaag. Er de cassonade opstrooien en laten koken tot een blonde karamel bekomen wordt.
De abrikozen in de pan bakken en ze regelmatig omdraaien om ze met de karamel te bedekken.
De frambozen mixen met de rest van de suiker om een coulis te bekomen, filteren.
De abrikozen in een kring in de borden leggen, in het midden een bol ijs. Met frambozencoulis overgieten en versieren met muntblaadjes.