Snij het vlees in blokjes en braad ze aan in boter of olie. Snipper de uien en bak ze kort mee. Kruid met peper en zout.
Strooi er de bloem bij en schep om. Doe er de tijm, laurier en boiuillon en cider bij. Dek af en laat 30 min. sudderen.
Schraap de wortels, laat ze heel. Snij de geschilde raapjes in blokjes. Steek met een parisiennelepeltje bolletjes uit de knolselder. Maak de spruitjes schoon. Blancheer alle groenten apart beetgaar in zout water. Laat schrikken en uitlekken.Zet vlees en groenten afgedekt in de koelkast. Brfeng voor de polenta het water, de melk en wat zout aan de kook. Strooi er beetje bij beetje het griesmeel bij en blijf roeren tot al het vocht opgenomen is. Voeg er peper en de peterselile bij. Vet een schaal in met olie. Schep 1,5 cm pmolentagries in. Strijk glad, laat afkoelen en zet in de koelkast.
20 MINUTEN VOOR HET ETENTJE: schep het vlees uit de pan, neem tijm en laurier weg. Laat de saus tot de helft inkoken. Roer er de mosterd door.
Voeg het vlees en de groenten toe. Kruid bij met peper en zout. Dek af en laat op een heel zacht vuur goed doorwarmen. Snij de polenta in punten. Bak ze 1 à 2 min. aan elke kant in hete boter.