Breng de witte wijn, de wijnazijn en de visbouillon aan de kook. Pocheer er de zalmmoten in gaar.
Schil de komkommer en rasp hem grof.Giet het pocheervocht af en laat tot de helft inkoken. Voeg de komkommer en de room toe en laat nog enkele minuten koken.
Neem van het vuur en klop er de boter door. Breng op smaak met dragon en zout. Verdeel de saus over de zalm (en garneer eventueel met de lompviseitjes).