Snipper de uien. Snij de paprika en het chilipepertje (zonder zaadjes) in stukjes, de aubergine en courgettes in plakjes. Halveer de champignons.
Roerbak de uien, paprika en het pepertje 1 min. in 2 eetlepels olijfolie. Doe er de andere groenten en 5 geplette knoflookteentjes bij. Breng verder op smaak met een mespunt geplette korianderzaadjes, kurkuma, peper en zout. Schenk er 1 dl groentebouilloln bij. Dek af en laat 15 tot 20 min. sudderen, tegen de kook aan. Werk af met verse korianderblaadjes.