Verwarm de oven voor op 230°C.
Pel de ui en snij hem in ringen. Spoel de courgettes, snij ze in plakjes. Schraap de worteltjes, laat ze heel. Leg de ribstukken in een braadblik, besprenkel ze met chiliolie en zet ze 20 tot 30 min. onder de grill. Keer ze in de helft van de braadtijd om.Roerbak de ui en de courgettes 2 min. in de boter. Voeg er de wortelen bij, roerbak nog 2 min. Doe er dan de bouillon bij, breng tot tegen de kook aan en laat zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Werk af met de gehakte peterselie.
Laat de ribstukken 5 min. rusten onder aluminiumfolie voor u ze in koteletten verdeelt.