Verwijder de korst van het stuk Oud-Brugge en rasp de kaas fijn.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en stoom ze gaar in 30 min. Plet ze tot een fijne puree met zout, peper, muskaat, twee eetlepels geraspte Oud-Brugge en twee eetlepels bechamel.
Pel de asperges, verwijder eht harde onderste stuk en bind ze samen. Kook ze 20 tot 25 min. tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken.
Verwijder het zwoerd van de sneetjes ham, spreid ze open en leg er telkens twee asperges op. Doe er peper en zout op en rol het geheel vrij strak op.
Verwarm de oven op 210°C.
Beboter een ovenschotel en verdeel er de puree over. Leg er de aspergerolletjes op. Overgiet ze met de rest van de bechamel en bestrooi het geheel met de resterende Oud-Brugge.
Grfatgineer het gerecht 10 tot min. in de oven, tot de toplaag een mooi kleurtje heeft. Strooi er peterselie op en dien onmiddellijk op.