Spoel de waterkers, haal de blaadjes van de steeltjes. Wrijf de champignons droog schoon, snij ze in plakjes. Doe ze met de waterkersblaadjes in een stoommandje en stoom de groenten 10 minuten.Spoel de vissen onder de koudwaterkraan. Haal de groenten uit het mandeje. Leg er de laurierblaadjes in met daarop de forellen. Laat weer 10 min. stomen.
Pureer de waterkers en de champignons met de room. Kruid met peper en zout.
Maak met twee eetlepels groenteballetjes. Leg ze bij de forel op voorverwarmde borden.
Werk af met een partje citroen en serveer meteen.