Borstel de krielaardappeltjes schoon en stoom of kook ze 8 min. Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Snijd doormidden of in schijven van 2 cm.
Verhit olijfolie in een wokpan en voeg de aardappels, de rode ui, de tomatenstukjes, knoflook, groene boontjes toe.
Snijd de aubergine en courgettes en voeg bij de rest. Roerbak 4 tot 5 minuten.
Voeg de Quorn-reepjes en het limoensap toe en blus met de witte wijn. Roer goed om en dek de pan af.
Laat 8 min. stoven op een middelhoog vuur.
Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie en de koriander toe en roerbak 2 min. alvorens op te dienen. Garneer met plukjes koriander.