| Source: KAV | |
| Prep time: 30 minuten |
Bouillabaisse KAV
Snijd de vis in stukken. Pel de sjalotjes en knoflook en hak fijn. Reinig en was de groenten. Snijd de prei in reepjes. Pel de tomaten en snijd in partjes.Verhit de olijfolie en stoof er de ui en de prei in tot ze gaar, maar niet bruin zijn. Leg er de vaste vissoorten en alle kruiden op. Kruid met peper en een snufje zout. Voeg de visbouillon toe en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg de zachte vissoorten samen met de tomaten toe en laat 5 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak.
Saffraan bepaalt de smaak en mag overheersen. Anijs wordt toegevoegd om de smaak engiszins te verfijnen.
koken voor elke dag blz. 129 - maaltijdsoep
Kies voor de vis bijv. heilbot, rode poon, wijting, zeebaars, zonnevis...)
Varieer de groenten indien gewenst. Het recept varieert volgens de verschillende vissersdorpen. Zo wordt er met de sjalotjes en prei vaak een fijngesnipperd venkelknolletje meegestoofd. Soms wordt er krab, langoest of langoustines toegevoegd. Anijs en venkel kunnen door absint of pernod vervangen worden. Soms worden gedroogde sinaasappelschilletjes toegevoegd.