Reinig de asperges en kook ze in lichtgezouten water of in de microgolf (afgedekt, 10-14 min., 700 Watt).
1e METHODE (KAV): laat de vetstof smelten, plet de hardgekooktge eieren, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer de eieren door de vetstof. Indien gewenst, voeg er het citroensap bij. Laat de asperges goed uitlekken, overgiet ze met de saus en garneer met fijngehakte peterselie.
2e METHODE (Colruyt): prak de hardgekookte eieren fijn, roer er peterselie, peper en zout door. Smelt de boter en roer er het citroensap en wat peper en zout door. Schik de asperges op een bord, giet er gesmolten boter over en bestrooi met mimosa-ei.
Dien onmiddellijk op.