Verwarm de olie en voeg er al kloppend de stroop bij. Voeg de eierdooiers al roerend toe, daarna het meel, de arrowroot en het bakpoeder.
Verwarm de oven voor op 180°C.Giet het deeg in een geoliede en met meel bestoven bakvorm. Snijd de rabarber in stukjes en verdeel over het deeg.
Plaats 20 min. in de oven en besrijk met zeer stijf geklopt eiwit waaraan citroensap en als laatste de rijststroop werd toegevoegd. Plaats nogmaals in een oven van 180°C tot het eiwit lichtjes gekleurd is.
Ontvorm en laat afkoelen. Kan ook bereid worden met abrikozen, bosbessen en aardbeien.