Laat 100 g verse zuring slinken in het aanhangende water of gebruik 1 eetlepel zuring uit een bokaaltje.
Vermeng met 40 g boter en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Strijk het mengseltje uit op een flink stuk gekruide kabeljauwstaart (zo'n 600 g) en zet 20 min. in de oven (dat kan prima tegelijk met de puree).