Kerf de kastanjes kruisvormig in en laat 1/2 uur koken in water.
Pel ze en doe ze in een grote kookpan met 150 g geschilde aardappelen, 1 wortel, 50 g gerookt spek in blokjes en 1,5 l vleesbouillon (de kastanjes moeten helemaal bedekt zijn).
Laat 15 min. koken en pureer.
Breng de soep op smaak met peper en zout, voeg er eventueel 1/2 dl droge sherry en 2 eetlepels room aan toe.