Laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur komen. Vermeng de honing met het appelsap, de geperste knoflook, dille en geplette peperbolletjes. Wrijf er het vlees mee in en laat 10 minuten staan. Doe het met de cider in een braadzak.
Verwarm de oven op 175°C.
Leg de braadzak in een braadschaal en prik die bovenaan in. Zet 40 min. in de oven.
Snij de selder in staafjes, stoof ze gaar in de bouillon met het citroensap.
Laat het vlees even rusten voor u het aansnijdt. Voeg het braadvocht bij de selder.