Laat de kalkoenhaasjes gedurende 1 u afgedekt ontdooien op kamertemperatuur (of 5 min. op ontdooistand in de microgolf). Snij indien gewenst nog eens in twee als de porties te groot lijken.
Meng de honing, het selderijzout en de kaneel dooreen. Kruid met peper.
Schil de appelen en verdeel in acht partjes. Strooi er de poedersuiker over.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een eetlepel boter in een braadpan. Bak de kalkoenhaasjes aan beide zijden mooi bruin.
Beboter een vuurvaste schotel en schik daarin de aangebakken stukken vlees. Verdeel over elk stuk een eetlepel van het honingmengsel en schuif in de oven gedurendze 20 à 25 min. (afhankelijk van de dikte).
Bak intussen de appeltjes. Laat 2 eetlepels boter smelten in een brede pan. Laat de appelpartjes aan alle zijden bakken zodat ze mooi kleuren (karmeliseren). Blus met de xeresazijn en laat enkele minuten verder bakken op een matig vuur (de appeltjes moeten gaar zijn, maar mogen nog geen moes zijn).
Neem het vlees uit de schotel en hou warm. Giet de gevogeltefond in de ovenschotel en maak de braadresten los. Giet in een steelpannetje en laat even inkoken. Bind lichtjes met instantsausbinder.
Snij de stukjes vijg in het vijgenkonfijt fijn en verwarm op een zacht vuur of 30 sec. à 1 min. op 3/4 kracht in de microgolf.
AFWERKING: schik op elk bord een kalkoenhaasje. Verdeel de appelpartjes in een waaier op de borden en schep een lepel opgewarmd vijgenkonfijt gedeeltelijk over de appeltjes. Lepel de saus rond het vlees en zet de rest van de saus apart op tafel. Serveer met hertoginnenaardappeltjes of kroketten.