Was en reinig de selderij. Trek de draden van de selderij af en snijd in kleine stukjes (= dunne schijfjes). Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Smelt de vetstof in een pan en fruit er gedurende 3 minuten de selderij en dadels in (mag nog wat knapperig zijn). Kruid met zout en kerriepoeder.
Bestrijk één vel filodeeg met olijfolie en strooi er wat amandelschilfers over. Leg er een tweede vel filodeeg op, zodat je een stervorm krijgt. Verdeel de selderijvulling over het deeg en vouw de vellen naar boven dicht, zodat er een beursje ontstaat. Bind de beursjes dicht met een sprietje bieslook of preisliertje.
Bak de berursjes 5 tot 10 min. in de oven tot het deeg bovenaan lichtbruin begint te kleuren.
Smelt, voor de saus, de gorgonzola op een zacht vuur in de zure room. Breng op smaak met cayennepeper, zout en ciderazijn. Schik op elk bord twee beursjes en lepel er wat dressing bij.