Kook de penne al dente in gezouten water (of water met een (half) bouillonblokje).
Bak het spek ondertusszen krokant, breek of snij het in stukjes en zet even aan de kant.Klop de eierdooiers met de room en de helft van de kaas tot een homogene massa, voeg de spekblokjes toe.
Laat de gare pasta even uitlekken en schep de hete pasta doo rhet spek-eierdooiermengsel. Roer goed om. De hitte van de pasta is net voldoende om de saus lichtjes op te warmen, zodat ze mooi glad en smeuïg blijft.
Breng op smaak met zwarte peper en strooi er de rest van de parmezaanse kaas over.
Serveer onmiddellijk.