Pureer 125 gram maïs glad met de eidooiers. Doe de puree in een kom. Knijp de overige maïskorrels goed uit en meng ze door de puree. Roer het aardappelmeel erdoor en breng het beslag op smaak met zout en peper.
Schil de paprika's, halveer ze en verwijder de zaadlijsten en pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en ontzuur ze in 0,5 dl olijfolie.
Pel en snipper de knoflook. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Smoor knoflook en lente-ui bij de paprika gaar. Roer de overige olijfolie en de balsamicoazijn erdoor.
Bak in de boter kleine pannenkoekjes van het maïsbeslag.
Serveer de blinis op verwarmde borden met erop een beetje paprikasaus.