Snijd de kwartels in filet en billetjes.
Snijd de filets in tweeën en kruid met peper en zout.
Wok het vlees aan in wat hete olijfolie. Voeg na 2 min. de lente-uitjes in hun geheel toe alsook de peultjes en de fijngesneden witloofstronkjes (of in blaadjes verdeeld).
Doe nu de abrikozen, de rozijnen en de amandelen erbij.
Voeg de honing, het limoensap, de fond, de balsamicoazijn, de olijfolie toe en wat verse tijm. Laat nog even doorkoken.
Garneer met wat platte peterselie en serveer.