Snijd de eend in reepjes van een halve centimeter.
Snijd de perzik en de vijgen in halve maantjes.
Hak de sjalot.Wok de gekruide eend in olie en boter. Voeg na 2 min. de gehakte sjalot en de cantharellen toe. Voeg na wat roeren ook de perzik, de vijgen, de honing en wat tijm toe.
Blus onmiddellijk met de rodewijnazijn en het sinaasappelsap. Laat even doorkoken en meng op het laatste moment de spinazie erdoor.
Serveer en garneer met kervelplukjes.