Ontbeen de kippenbillen en snijd ze in lange reepjes.
Snijd 3 mandarijnen in tweeën en pers het sap in een recipënt. Snijd de zeste (= het dunne buitenschilletje) van 1 mandarijntje.
Pel 1 mandarijn en verdeel in partjes.
Wok de kippenreepjes samen met de gehakte knoflook en de fijngesneden sjalotten. Kruid met peper en zout.
Overstrooi met suiker en laat even karameliseren.
Blus met de azijn, het mandarijnsap, de zeste en de honing en laat even doorkoken tot het geheel lichtjes gebonden is.
Voeg de partjes van de mandarijn toe samen met de fijngesneden verse spinazie. Bestrooi met de maanzaadjes.