Snijd de aardappel in blokjes, de champignons in vieren en de oesterzwammen in reepjes. Kruid lichtjes en wok in de arachideolie en de boter.
Voeg na 2 à 3 min. achtereenvolgens de knoflook, de spekblokjes en de peultjes toe.
Snijd de varkensfilet in fijne plakjes van ca. 4 mm en voeg ze bij de groentjes. Voeg eventueel ook de niertjes in blokjes toe. Laat even doorstoven op een zacht vuurtje en breng op smaak.
Doe de peterselie en de mosterd erbij en serveer.