Maak een handdoek nat en leg er de rijstdeegvellen een voor een tussen. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. De rijstvellen worden week.
Pel de scampi en kruid ze.
Snijd de vellen stuk voor stuk in zes.
Pak de scampi in het rijstdeeg in en kleef dicht met wat eigeel. Laat rusten.
Snijd de prei en de spinazie in fijne julienne. Vermeng met de sojascheuten en breng op smaak met peper en zout. Leg de gorenten op een bord.
Frituur de citroenmelisse en laat uitlekken.
Giet de olie af en warm het limoensap, de honing en het water op. Bind het sausje met de olijfolie.
Frituur de scampi in de wok en schik ze rondom het slaatje. Overgiet de sla met het hete sausje en garneer met de gefrituurde citroenmelisse.