Frituur de helft van de basilicumblaadjes en bewaar ze op keukenpapier.
Wok de scampi in dezelfde olie.
Snijd de tomaten en de prei in julienne van 2 à 3 mm. Voeg deze groenten bij de scampi samen met de gehakte knoflook.
Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze op het laatst toe samen met de rest van het basilicum. Besprenkel met citroen.
Garneer met het gefrituurde basilicum en serveer.