Snijd de ham in piepkleine stukjes en snipper en fruit het sjalotje in wat boter.
Meng de ham, de kaas, het sjalotje, de tomatenpuree en de kruiden door elkaar.
Rol de bladerdeegplakjes iets uit en leg in het midden van elke plak een schepje van de vulling.
Maak de zijkanten nat met water en vouw ze dubbel.
Bestrijk de bovenkant met de eierdooier en bestrooi licht met suiker.
Bak de flapjes in 8 minuten af in een oven van 200°C.