Snijd de zalm in staafjes van 8 cm lang en 2 cm dik en kruid met peper en zout.
Verpak de zalm in de deegvelletjes en kleef dicht met wat eigeel.Bak de staafjes goudgeel in de hete wok.
Stoof ondertussen de knoflook, de stukjes mango, de gember en de sjalot aan. Overstrooi met de kerrie. Blus met honing, azijn en grenadine. Laat doorkoken tot je een puree hebt en roer op het laatste moment de gehakte koriander erdoor.
Serveer de zalmstaafjes met de chutney.