Snijd alle groenten in blokjes van 1 bij 1 cm en kruid ze met peper en zout.
Hak de knoflook.
Wok achtereenvolgens de blokjes courgette, aubergine, paprika en tomaat. Voeg de knoflook en de kruiden eraan toe.
Serveer en overgiet met verse olijfolie en strooi de parmezaanse kaas over het geheel.