Snijd de groenten fijn en stoof ze aan in wat boter. Schik de visgraten erop samen met de tijm en de laurier en het sap van de citroen.
Laat 10 min. sudderen onder deksel. Bevochtig het geheel met het water en de witte wijn en laat opkoken. Schuim af en laat nog eens 10 min. verderkoken. Laat de bouillon afkoelen en giet hem door een fijne puntzeef.