Laat de gelatine weken in ruim koud water. Breek de chocolade in stukjes. Verwarm op een zacht vuur de helft van de slagroom. Doe er de chocolade bij en roer tot die volledig gesmolten is. Doe er de uitgeknepen gelatine bij en roer tot die gesmolten is. Voeg er de geitenkaas aan toe en roer weer goed glad. Laat afkoelen.
Klop de rest van de slagroom lobbig met 1 eetlepel fijne suiker. Klop de eiwitten stijf. Spatel eerst de slagroom en dan de eiwitsneeuw luchtig door de kaasmassa. Schep de helft van het mengsel in een cakevorm. Laat 30 min. opstijven in de diepvriezer. Schep dan een streep advocaat in het midden op het ijs. Dek af met de rest van het kaasmengsel. Laat weer 30 min. opstijven in de diepvriezer.
Breng voor de saus het water aan de kook met 50 g fijne suiker. Blus met het sinaasappelsap en de cointreau. Roer goed glad. Laat afkoelen.
Serveer in plakken, met de lichtjes gekoelde saus en eventueel wat vruchten.