Pureer 150 g visfilet met de keukenrobot. Doe er 1 ei, 2 eetlepels verse room en 20 g pijnboompitten bij. Bewerk nog heel even.
Zet een kwartier in de koelkast. Verdeel de vismousse dan over 6 grote, fijne plakjes verse zalm. Neem ze bijeen tot beursjes en bind die toe met keukengaren. Verpak elk beursje in aluminiumfolie.
Breng in de stoomkookpan water aan de kook met een paar takjes verse tijm. Zet de beursjes in het stoommandje. Laat 8 min. garen.
Laat in een pannetje 4 dl visfumet tot de helft inkoken. Doe er 1,5 dl room, een takje tijm, peper en zout bij. Laat 5 min. zacht koken. Zeef en werk de saus op met 50 g ijskoude botgervlokjes.
Haal de zalmbeursjes uit de folie. Knip de touwtjes los en bind de beursjes samen met een sprietje bieslook. Nappeer met hete saus.