Laat halve perziken op stroop uitlekken en snij ze in partjes. Bak ze 5 min. op een zacht vuur in 20 g boter. Bestrooi ze met 50 g suiker en laat 5 min. karameliseren.
Verwarm de oven voor op 180°C.Breng 4 dl melk en 1,5 dl room aan de kook met 1/2 theelepel vanille-extract. Klop 2 eieren en 4 dooiers witschuimig met 1à0 g suiker. Schenk er de kokendhete melk bij en blijf goed opkloppen.
Beboter 4 vuurvaste kommetjes. Leg de perzikpartjes op de bodem. Bestrooi ze met een mengsel van 4 verkruimelde macaronkoekjes en 2 eetlepels amandelschilfers. Schenk er de crème over.
Zet de kommetjes tot op halve hoogte in een warmwaterbad tegen de kook aan en zet ze 35 min. in de oven. Strooi nadiken op elke portie 1 theelepel suiker en zet 2 min. onder de grill. Serveer bij voorkeur lauw.