Verwarm in een warmwaterbadje 175 g pure chocolade in stukjes met 60 ml honing, tot de chocolade gesmolten is. Neem uit het warmwaterbad en voeg er, een voor een, 6 verse eierdooiers aan toe. Roer telkens goed glad. Breng op smaak met een vleugje kaneel.Los 15 g gelatine op in 45 ml warm water. Voeg het gelatinepapje aan eht chocolademengsel toe.
Duw 250 g frambozen door een fijne zeef en schep bij het chocolademengsel.
Zet in de koelkast tot de mousse lichtjes begint op te stijven.
Klop de eiwitten stijf en spatel de eiwitsneeuw luchtig door de mousse. Verdeel over glazen coupes en laat nog minstgens 30 min. opstijven in de koelkast. Garneer met een takje citroenmelisse en een framboos.