Kneed een kruimelig deeg met 200 g bloem, 100 g ijskoude boter, 3 eetlepels koud water en een snufje zout. Laat de deegbal 15 min. rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het in een goed ingevette taartvorm. Bak de deegbodem 15 min. in de oven.
Blancheer 1 bussel (groene) asperges 3 min. in gezouten water. Laat uitlekken.
Vul de afgekoelde taartbodem met 200 g gerookte zalm in reepjes. Schik er de asperges op.
Klop 3 eieren met 150 g zure room, 100 g gemalen kaas (parmezaan of padano) en peper. Voeg eventueel een scheutje melk bij (het mengsel moet dik vloeibaar zijn). Schep het op de asperges en bak 30 min. in de oven.
Serveer bij voorkeur warm of lauw.