Laat de scampi ontdooien. Rooster de pijnboompitten zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag en hak ze grof. Hak de ui en de peterselie fijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.Verhit 1 theelepel olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de peterselie en het citroensap toe, roer goed en neem de pan van het vuur.
Snij de avocado'sz in de lengte doormidden en verwijder de pit. Laat een randje van 1 cm vruchtvlees aan de schil, snij de rest van het vruchtvlees in blokjes. Vermeng de avocadoblokjes met de pijnboompittenen het ui-peterseliemengsel. Kruid naar smaak bij met zeezout en peper uit de molen.
Verdeel de farce over de halve avocado's, bestrooi met de parmezaan en zet 5 min. in de oven.
Dep de ontdooide scampi goed droog met keukenpapier. Bak ze in 1 à 2 eetlepels olijfolie, kruid ze naar smaak en schik ze op de avocado's. Serveer meteen.