Verwarm de oven voor op 200°C.
Rasp de sinaasapelschil voor de génoise fijn. Zeef de bloem met het cacaopoeder.
Laat 100 g boter smelten op een zacht vuur. Vermeng met de mixer (klopper) 8 eieren en 250 g suiker, klop ten minste 7 min. op hoge snelheid. Het mengsel moet wit-schuimig zijn en in volume verdubbeld.
Doe er het bloem-cacaomengsel bij, de gesmolten boter en de sinaasappelschil. Blijf intussen kloppen met de elektrische kloppers.
Schep het beslag in een goed ingevette en met bloem bestoven bakvorm (28 cm diametger). Bak de génoise 30 min. in het midden van de oven.
Bereid vervolgens de chocolademousse. Breek de chocolade in stukjes. Doe ze met 150 g boter in een pannetje en zet dat in een warmwaterbad tot boter en chocolade gesmolten zijn. Klop 6 eierdooiers los met 100 g fijne suiker. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers en roer mooi glad. Spatel het eiwitschuim luchtig door de massa.
Laat de génoise door en door afkoelen op een rooster. Snij het gebak horizontaal in drie gelijke plakken. Bestrijk twee plakken met chocolademousse. Leg ze weer op elkaar. Dek af met de derde plak. Bestrijk de génoise rondom en bovenop met de chocolademousse. Werk af met chocoladekrullen (witte) en eitjes. Laat opstijven in de koelkast.