Snipper de gepelde uien fijn. Spoel de paprika's, haal er de zaadjes en de zaadlijsten uit en snij ze in stukjes. Spoel de rpeiwitten en snij ze in stukken van 8 cm. Halveer ze in de lengte. Blancheer de stukken 10 min. in lichtgezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Stoof de helft van de uien, samen met de stukjes paprika aan in 2 eetlepels olijfolie. Doe er het gekruide gehakt bij. Laat het rul bakken. Schil de pompoen en snij ze in blokjes. Stoof ze kort aan in 1 eetlepel olijfolie, met de rest van de uien, de geperste knoflook en de tijm. Kruid en voeg er de pijnboompitten aan toe. Dek af en laat 15 min. zacht stoven.
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de preiblaadjes los, leg ze als dakpannetjes op elkaar tot u vierkanten krijgt. Schep een lepel van het gehakt op de preivierkantjes. Rol ze stevig op. Schep de pompoen in een ovenschaal en schik er de preirolletjes op. Schenk er 10 cl water bij en zet 20 min. in de oven.