| Source: Libelle | |
| Prep time: 30 minuten |
Zalm met zurkel
Verdeel de zalmfilets in gelijuke moten, bak ze 3 à 4 min. aan elke kant in boter of olie. Kruid met peper en zout naar smaak. Hou de vis warm.Stoof de gespoelde zurkel kort aan in het aanhangende water. Bestuif met de bloem en roer goed om. Leng aan met de bouiillon en laat onder voortdurend roeren indikken. Schenk er de room bij. Laat 1 min. doorkoken.
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer ze goed heet, bij de gebakken vis.
De visbouillon kan worden vervangen door groentebouillon.
Een handjevol zurkel corrigeert de fletse smaak van spinazie, omgekeerd zwakt een handjevol spinazie de zurige smaak van zurkel wat af. Pure zurkelsaus - een klassieker bij zalm - is een delicatesse. Probeer deze saus ook eens bij een aardappelomelet of met goed uitgebakken spekjes en verse aardappelen. Heerlijk!