Snij de korstjes van de kaas en de kaas in plakjes.
Snij de varkensfilet horizontaal doormidden (net niet helemaal door). Leg er de plakjes kaas tussen. Druk goed aan en steek eventueel vast met houten prikkers.
Verwarm de oven voor op 180°C.Leg het vlees in een ingevette braadschotel. Kruid het met zout en peper, schenk er de helft van de warme bouillon bij.
Zet 30 min. in de oven.
Schil de appels, verwijder met een appelboor klokhuis en pitten. Stop in elke appel een nootje boter en zet ze bij het gebraad. Laat nog 30 min. verdergaren. Besprenkel het vlees tussendoor met de rest van de bouillon.
Deglaceer de braadjus met de jenever. Schraap de aanbaksels goed los.
Kruis de saus naar smaak bij met peper en serveer goed heet.