Los 250 g suiker op in 5 dl water en voeg het vanillestokje toe.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor.
Laat de appels in de suikersiroop pocheren gedurende 10 minuten. Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
Roer de zonnebloempitten door de suikersiroop zodat ze mooi gaan glimmen.
Besteek de appels rondom in lagen met de zonnebloempitten en giet de rum erover.
Splits de eieren en klop de dooiers los met 100 g suiker.
Breng de wijn aan de kook en laat even doorkoken. Roer het eierdooiermengsel erdoor.
Verwarm het geheel al roerende tot het bindt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze door de wijnsaus.
Schep een laag van dit mengsel op een bord, zet de appels erop en schep een beetje in het midden bovenop de appels.
Strooi ten slotte wat zonnebloempitten op de saus langs de rand.