Schil de knolselder en leg hem in azijnwater, zodat hij niet verkleurt. Snij hem in stukken van ongeveer gelijke grootte en kook ze beetgaar in water met een scheutje citroensap.
Laat de knolselder maar net beetgaar worden en heel goed uitlekken.
Kook de geschilde aardapelen net gaar in de melk, aangelengd met een kopje water en wat zout.
Giet de groenten af en laat ze afkoelen. Pureer ze apart, vermeng de twee soorten puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Apart pureren is beter, omdat u u zo ook de consistentie van elke groente apart kunt bepalen.
Serveertip: dien op met knolselderchips (fijne plakjes knolselder, goudbruin gebakken in frituurolie), een flinterdun kaasflensje en grof gemalen pistaches.