| Source: Libelle | |
| Prep time: 30 minuten |
Wortelpuree met sjalot en tijm
Snij de sjalotjes in kwartjes. Schil de worteltjes met een dumnschiller, snij ze in sstukken en kook ze beeetgaar in de kippenbouillon met het sjalotje, de knoflook, een blaadje laurier en een takje tijmGiet ze af en laat ze afkoelen. Neem de smaakmakers weg. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water.
Laat ze afkoelen. Pureer de worteltjes en de aardappelen met een likje olijfolie. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveertip: maak een mooi torentje van wortelpuree en werk af met een blaadje gefrituurd basilicum en wat geraspte truffel.
Bewaar de kookbouillon van de wortelen, het is een prima basis voor soep of voor een wortelsausje.
Lekker bij langoustines: schik de zeevruchten op een spiegel wortelsaus (wortelpuree met kippenbouillon aangelengd tot een vloeibare saus, door een fijne puntzeef gieten en eventueel opwerken met wat boter).