ENKELE UREN VOORAF INDIEN GEWENST: Laat de spinazie volledig ontdooien en knijp het vocht er goed uit. Snij nog wat fijner en meng met de mascarpone, nootmuskaat, peper en een weinig zout. Leg op elke varkenssnede een dun laagje spinaziemengeling en bedek met ganzenham. Rol strak op.
Bestrijk een ovenschaal met olie en leg de vleesrolletjes erin, met de 'naad' naar onder.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrijk het vlees met de olijfolie en schuif 30 min. in de oven. Kruid lichtjes met peper en zout.
Intussen bereidt u de saus: smelt 1 eetlepel boter in een steelpan en doe er de fijngesnipperde sjalot in. Laat enkele min. zachtjes stoven en doe er de room en de mosterd bij. Laat goed inkoken en werk af met het braadvocht van het vlees. Indien nodig nog even laten innikoken. Zeef de saus.
Snij het vlees in sneetjes van ca. 1 cm dik en schik de spiraaltjes in waaiervorm op de borden. Lepel er wat saus rond en geef er witloof bij een aardappelnootjes.