Laat het vlees oppervlakkig ontdooien (5 min. op ontdooistand in de microgolf of 1 u afgedekt op kamertemperatuur). Snij in nootjes van 2,5 à 3 cm dik.
Verdeel het pompoenvlees in stukken en snij in frietjes (dat gaat vlot als u de stukken pompoen voorzichtig door een frietsnijder duwt).
Laat de boter heet worden in een braadpan. Kleur er de nootjes varkenshaas goudbruin in, gedurende 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout en laat op een zacht vuur 8 à 10 min. gaar worden.
Neem van het vuur, giet er de jenever of cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan, hou het warm en maak de braadresten los met de wildfond. Voeg de Luikse siroop toe en laat even goed doorkoken. Bind lichtjes met sausbinder, werk af met de ciderazijn en breng op smaak met peper en zout.
Bak intussen de pompoenfrietjes in de frituurpan kort aan (op 180°C).
Schik enkele nootjes varkenshaas op de borden en lepel er wat saus rond. Geef er bonenspekrolletjes bij of witloof en een gevulde aardappel of 'flower potatoes'.