Snij de courgette in kleine blokjes (ca. 0,5 cm).
Schil de appelen heel dik (ca. 1 cm. Enkel de dikke schil wordt gebruikt voor de saus.
DE DAG VOORDIEN (35 min.): Maak de saus: laat de boter smelten in een kookpan, voeg de blokjes courgette toe en laat een minuutje stoven. Haal de courgette uit de pan en hou opzij. Giet de visfond in de pan en voeg de appelschillen toe. Breng aan de kook en dek af. Laat verder koken op een matig vuur gedurende 30 min. Mix de gekookte appelschillen en de visfond fijn. Giet door een zeef in een andere pan en zet opzij tot de volgende dag.
OP HET MOMENT ZELF (5 min. + 40 min. in de oven)
Leg de scampi 2 min. in een kom heet water, zo kan u ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog, kruid met peper, zout en kerrie.
Schik de diepgevroren staartvis in een ovenschotel, kruid met peper en zout en overgiet met de olijfolie. Schuif de vis 40 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Zet gedurende de laatste tien minuten de gepelde scampi erbij in de oven.
Meng de room onder de saus en breng aan de kook. Laat even inkoken en bind lichtjes met sausbinder. Voeg de gestoofde courgetteblokjes toe als afwerking.
Schik op elk bord een stuk staartvis en verdeel de saus rond de vis. Versier elk bord met drie scampi. Dien op met groenterijst (gekookte basmatirijst met stukjes tomaat , ui en geraspte wortel) of puree.