Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee bakplaten in met gesmolten boter.
Klop de boter en de poedersuiker tot een glad en luchtig mengsel, klop er het ei en de vanille-essence door. Zeef de droge ingrediënten boven dit mengsel en schep door elkaar. Dek af en zet 30 min. in de koelkast.
Maak van volle theelepels balletjes van 2,5 cm doorsnee. Rol de balletjes door de gehakte noten en oefen hierbij wat druk uit, zodat de nootjes goed blijven zitten.
Vul de bakplaten met de balletjes. Laat ca. 5 cm ruimte tussen de balletjes. Druk met uw duim diep in elk balletje om een kuiltje te maken. Vul met een lepel of een spuitzak met een glad spuitmondje de kuiltjes met de jam (heel makkelijk met de deco-bol van Tupperware). Maak de kuiltjes niet te vol.
Bak de koekjes in 20 min. gaar of tot de nootjes goudbruin zijn. Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster. Herhaal de procedure met de rest van het mengsel. Vet de bakplaten opnieuw in.