Breng het water met de vetstof aan de kook. Neem van het vuur en stort er in één keer de bloem bij. Plaats weer op het vuur en roer tot het deeg een bol vromt die niet meer aan de bodem kleeft.
Neem van het vuur en klop er één voor één de eieren onder. Afhankelijk van de grootte van de eieren, zal het laatste ei er niet of slechts gedeeltelijk aan toegevoegd moeten worden.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng het deeg in een spuitzak en spuit afhankelijk van het gewenste resultaat lange reepjes of rozetten op een ingevette bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de soesjes want hun volume zal verdubbelen.
Bak de soesjes 10 min. in de oven, verlaag dan de temperatuur tot 170°C en laat nog 20 à 30 min. drogen. Indien geen warmeluchtoven, zet dan de deur van de oven op een kier (steek lepel tussen). Open de oven niet tijdens de eerste bakhelft, de soesjes kunnen dan inzakken. De soesjes zijn gaar als ze mooi bruin gekleurd zijn en licht aanvoelen.