Korst het gebraad in hete vetstof rondom bruin, kruid met peper en zout. Reinig twee uien en de wortelen, snijd grof.
Voeg de groenten samen met de suiker, mosterd, tomatenpuree, bier, tijm en laurier bij het vlees.
Laat 35 tot 40 min. braden.
Reinig de derde ui, snijd in ringen en stoof glazig in een weinig vetstof.
Snijd het vlees in sneetjes en houd warm.
Zeef de saus en bind met gebroken maïszetmeel (of wat beurre manié) (indien nodig). Voeg de room toe (laat niet meer koken).
Schik het vlees samen met de verwarmde kriekjes op een schotel, leg de uienringen op het vlees (of maak elk bord klaar met een stukje vlees, uienringen bovenop en enkele kriekjes erbij). Dien de saus apart op. Garneer met fijngehakte peterselie.