| Source: Libelle | |
| Prep time: 30 minuten |
Brochetjes met eend en pruimen
Doe de pruimen in een pannetje met de witte wijn, de armagnac en de honing. Schenk er water bij tot de pruimen net onder staan. Breng aan de kook.
Laat 5 min. sudderen op een zacht vuur.Haal vel en vet van de eendenfilets, snij ze in (niet te kleine) blokjes. Schep de pruimedanten met een schuimspaan uit de pan.
Doe bij het kookvocht 1 eetlepel zwarte peperbolletjes en 1 eetlepel zachte roze peperbessen en laat op een zacht vuur inkoken tot er nog ongeveer 15 cl saus overblijft.
Steek de pruimen en de eendenblokjes, afgewisseld met laurierblaadjes, op spiesjes. Bestrijk ze lichtjes met zonnebloemolie.
Rooster de brochetjes 5 à 6 min. in de oven of op de tafelgrill. Keer ze een paar keer om.
Nappeer ze met de warme saus en serveer ze bij voorkeur met rijst.
Gebruik liefst verse laurier. Gedroogde blaadjes moeten 5 min. weken in koud water, anders breken ze als u ze op de spiesjes prikt.
Van alle gedroogde pruimen zijn de "pruneaux d'Agen" de bekendste en de lekkerste.
De brochetjes maakt u vooraf panklaar. Verpak ze in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast.
De saus is makkelijk op te warmen en wordt er zelfs beter van.