Maak de suikersiroop met het water en de suiker, laat afkoelen en meng deze samen met het citroensap onder de plattekaas.
Plaats in de diepvriezer of maak de sorbet in de ijsmachine.
Snijd de appels in blokjes of partjes, besprenkel met calvados. Bestrooi de rand van een bord met cacaopoeder, leg in het midden een bolletje sorbet met appeltjes. Garneer met een muntblaadje.