Klop de eierdooiers los met de helft van de suiker en de helft van de champagne. Klop de room stijf. Spatel de slagroom luchtig door het mengsel. Verdeel het over glazen coupes of mooie kommetjes. Dek af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Spoel het pepertje, verwijder zorgvuldig zaadjes en zaadlijsten. Snipper het vruchtvlees fijn. Schil de ananas, verwijder de harde middennerf. Schil de mango's. Snij het fruit, ook de verse vijgen, in stukjes.
Breng de rest van de champagne aan de kook met de rest van de fijne suiker en het chilipepertje. Laat een paar minuten inkoken, tot een dik stroopje. Voeg er het fruit aan toe. Schep goed om en laat afkoelen.
Werk de champagnemousse af met een lepel fruitsiroop en serveer met het gesneden fruit.